Brasear é uma técnica de cozimento que combina métodos secos e úmidos. O processo envolve dourar o alimento em alta temperatura e cozinhá-lo lentamente em líquido. O brasear é amplamente utilizado em cozinhas ao redor do mundo.
Sabe aquela carne que derrete na boca? Provavelmente foi braseada. O método consiste em selar a carne primeiro, desenvolvendo uma crosta saborosa e caramelizada. Em seguida, cozinha-se lentamente, submersa em líquido, como caldo ou vinho.
Por que funciona bem? Porque a cocção lenta em líquido quebra as fibras da carne, tornando-a macia. Além disso, os sucos e sabores se concentram, resultando em um prato delicioso. Perfeito para cortes mais duros de carne, como peito bovino ou pernil suíno, que precisam de tempo para amaciar.
Como Brasear Corretamente
Primeiro, sele a carne em alta temperatura até que esteja bem dourada. Isso cria uma camada de sabor. Em seguida, adicione o líquido, cobrindo parcialmente a carne. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por várias horas.
Onde Utilizar a Técnica de Brasear
Brasear pode ser feito em panelas de ferro fundido, que retêm bem o calor. Também é possível usar uma panela de pressão para acelerar o processo. A técnica é versátil, podendo ser aplicada a carnes, legumes e até frutos do mar.
Por Que Brasear é Beneficial
O brasear é excelente para realçar sabores e texturas. Cozinhar lentamente permite que os ingredientes liberem seus sucos, criando um prato saboroso e suculento. A técnica também é ideal para refeições nutritivas e reconfortantes.
