Massa sovada designa uma massa doce enriquecida, originária da tradição panificadora portuguesa, com presença forte nos Açores e no Norte de Portugal. Os padeiros misturam farinha, ovos, manteiga, açúcar e fermento biológico e amassam até ficar macia e elástica; o termo refere-se tanto à textura como ao método de sova que lhe confere leveza e cor dourada. No contexto culinário, , assim como em O que Significa, aparece em celebrações e no repertório de pães festivos.
Na cozinha portuguesa, padeiros utilizam a massa sovada como base para o folar de Páscoa, onde ganha sabores regionais como erva-doce, azeite ou amêndoa. Em festas pascais, o folar resulta de uma massa sovada bem sovada, com camadas e às vezes ovos inteiros incorporados ou decorativos. Você encontra esta massa ao lado de outros clássicos de Páscoa, como pão-de-ló e amêndoas, coordenando textura e doçura nas mesas festivas.
Dica prática: para reproduzir em casa, aqueça ligeiramente os líquidos (em torno de 35–38 ºC), use manteiga sem sal à temperatura ambiente e sove até a massa ficar elástica e um pouco pegajosa. Faça uma primeira fermentação em local morno, modele, deixe crescer novamente e pincele com ovo batido antes de assar a 180 ºC para obter brilho e cor uniforme.
Descarregue com confiança o nosso E-book ‘Sabores de Natal: 14 Receitas para Encantar’ e mergulhe num mundo de sabores festivos e inspirações culinárias, tudo num clique seguro e fácil!
