Descubra a receita tradicional de pataniscas de bacalhau, e aprenda dicas e truques para conseguir o sabor e a textura perfeitos deste icónico prato português.
Introdução
As pataniscas bacalhau são uma verdadeira iguaria da cozinha portuguesa, profundamente enraizada na história e nas tradições do país. Este prato simples mas delicioso conquistou muitas gerações e está regularmente presente na mesa de muitas famílias portuguesas.
Ingredientes Essenciais
Para preparar as pataniscas de bacalhau, vai precisar dos seguintes ingredientes: bacalhau, farinha, ovos, cebola, água, salsa, sal, pimenta, fermento em pó e óleo para fritar. Ainda assim, a proporção destes ingredientes é crucial para alcançar a textura e o sabor perfeitos.
Pataniscas de Bacalhau à Moda Portuguesa
Ingredientes:
- 300 g de bacalhau dessalgado e desfiado
- 2 ovos
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picado
- 150g de farinha de trigo
- 1 colher de chá de fermento em pó
- Salsa picada a gosto
- Sal e pimenta a gosto
- Água (apenas o suficiente para obter uma massa homogênea)
- Óleo para fritar
Preparação:
- Dessalgar o Bacalhau: Se o bacalhau ainda estiver salgado, coloque-o em água fria, e troque a água várias vezes durante pelo menos 24 horas. Após dessalgado, coza o bacalhau em água a ferver durante cerca de 10 minutos. Depois de cozido, desfie-o em pedaços pequenos, contudo, não se esqueça de retirar a pele e as espinhas.
- Preparação da Massa: Numa tigela grande, bata os ovos. Adicione a cebola picada, o alho e a salsa. Misture tudo muito bem.
- Acrescente o bacalhau desfiado à mistura e mexa até incorporar bem.
- Aos poucos, adicione a farinha de trigo, e mexa sempre para evitar grumos. Se necessário, acrescente água até obter uma massa homogênea e de consistência espessa.
- Tempere a massa com sal e pimenta a gosto. Por fim, adicione o fermento em pó e misture bem.
- Fritar: Aqueça o óleo numa frigideira. Quando estiver bem quente, use uma colher de sopa para retirar cada porção da massa e coloque-as no óleo quente. Frite as pataniscas até dourar dos dois lados.
- Retire as pataniscas do óleo e coloque-as sobre papel absorvente para remover o excesso de gordura.
- Servir: Sirva as patainiscas de bacalhau quentes, acompanhadas de arroz de tomate ou salada fresca.
Conselho: Além disso, pode adicionar um toque de limão ou molho tártaro para realçar o sabor das pataniscas.
Escolha do Bacalhau
O bacalhau do Atlântico, também conhecido como Gadus Morhua, é o mais recomendado para esta receita. Por isso, torna-se importante escolher postas de bacalhau de qualidade, de preferência médias ou finas, porque rende mais lascas desfiadas.
Preparação do Bacalhau
Antes de iniciar a receita, é fundamental dessalgar o bacalhau. Para isso, é necessário mergulhá-lo em água fria, e trocalo-o várias vezes, durante pelo menos 24 horas. Em seguida, cozinhe o bacalhau em água a ferver durante cerca de 10 minutos. Escoe e desfie em pedaços pequenos, e retire a pele e as espinhas.
A Massa Perfeita
A massa é o coração das pataniscas. Assim, comece por misturar a farinha, o fermento, a água e os ovos. Em seguida, adicione a cebola e a salsa bem picadas, o bacalhau desfiado, o sal e a pimenta. Por fim, misture bem até obter uma massa homogênea.
Técnicas para Fritar
A Forma de fritar será uma etapa importante. O óleo deve estar bem quente, mas não em excesso, para evitar que as pataniscas absorvam muito óleo. Use uma colher de sopa para formar as pataniscas e frite-as dos dois lados até ficarem douradas.
Evitar Excessos
Após fritar, coloque as pataniscas sobre um papel absorvente para remover o excesso de óleo. Dessa forma, garantirá que fiquem crocantes e não demasiado gordurosas.
Acompanhamentos Tradicionais
As pataniscas de Bacalhau combinam muito bem com arroz de tomate ou arroz de feijão vermelho. Contudo, também se podem servir como um petisco ou em sandes, o que as torna versáteis para diversas ocasiões.
Conservação e Armazenamento
Se não consumir todas as pataniscas de imediato, pode armazená-las no frigorífico e reaquecê-las mais tarde. No entanto, é ideal comê-las frescas para desfrutar de toda a sua crocância e sabor.
Variações Regionais
Em Portugal, dependendo da região, poderá encontrar variações desta receita. Por exemplo, em algumas regiões, adiciona-se cerveja à massa, dando-lhe um sabor distinto.
Receita Completa
Agora que já conhece todas as dicas e truques, está pronto para fazer as suas pataniscas de bacalhau. Siga os passos acima e surpreenda a sua família e amigos com este prato tradicional português.
Conclusão sobre a Receita Tradicional de Pataniscas de Bacalhau
As Pataniscas de Bacalhau são mais do que uma simples receita: são um pedaço da cultura portuguesa. Com as dicas e técnicas apresentadas neste artigo, está pronto para levar esta tradição até à sua mesa e provar um dos pratos mais emblemáticos de Portugal.
Por fim, deixe-se inspirar por cada palavra e sabor que partilhamos; a cada artigo, uma nova jornada culinária espera por si no nosso blog!
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5 Responses
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