Descubra a receita tradicional de pataniscas de bacalhau, e aprenda dicas e truques para conseguir o sabor e a textura perfeitos deste icónico prato português.
Introdução
As pataniscas bacalhau são uma verdadeira iguaria da cozinha portuguesa, profundamente enraizada na história e nas tradições do país. Este prato simples mas delicioso conquistou muitas gerações e está regularmente presente na mesa de muitas famílias portuguesas.
Ingredientes Essenciais
![Receita Tradicional de Pataniscas de Bacalhau](https://almadossabores.com/wp-content/uploads/2023/08/Ingredientes-Essenciais-1-1024x512.webp)
Para preparar as pataniscas de bacalhau, vai precisar dos seguintes ingredientes: bacalhau, farinha, ovos, cebola, água, salsa, sal, pimenta, fermento em pó e óleo para fritar. Ainda assim, a proporção destes ingredientes é crucial para alcançar a textura e o sabor perfeitos.
Pataniscas de Bacalhau à Moda Portuguesa
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Ingredientes:
- 300 g de bacalhau dessalgado e desfiado
- 2 ovos
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picado
- 150g de farinha de trigo
- 1 colher de chá de fermento em pó
- Salsa picada a gosto
- Sal e pimenta a gosto
- Água (apenas o suficiente para obter uma massa homogênea)
- Óleo para fritar
Preparação:
- Dessalgar o Bacalhau: Se o bacalhau ainda estiver salgado, coloque-o em água fria, e troque a água várias vezes durante pelo menos 24 horas. Após dessalgado, coza o bacalhau em água a ferver durante cerca de 10 minutos. Depois de cozido, desfie-o em pedaços pequenos, contudo, não se esqueça de retirar a pele e as espinhas.
- Preparação da Massa: Numa tigela grande, bata os ovos. Adicione a cebola picada, o alho e a salsa. Misture tudo muito bem.
- Acrescente o bacalhau desfiado à mistura e mexa até incorporar bem.
- Aos poucos, adicione a farinha de trigo, e mexa sempre para evitar grumos. Se necessário, acrescente água até obter uma massa homogênea e de consistência espessa.
- Tempere a massa com sal e pimenta a gosto. Por fim, adicione o fermento em pó e misture bem.
- Fritar: Aqueça o óleo numa frigideira. Quando estiver bem quente, use uma colher de sopa para retirar cada porção da massa e coloque-as no óleo quente. Frite as pataniscas até dourar dos dois lados.
- Retire as pataniscas do óleo e coloque-as sobre papel absorvente para remover o excesso de gordura.
- Servir: Sirva as patainiscas de bacalhau quentes, acompanhadas de arroz de tomate ou salada fresca.
Conselho: Além disso, pode adicionar um toque de limão ou molho tártaro para realçar o sabor das pataniscas.
Escolha do Bacalhau
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O bacalhau do Atlântico, também conhecido como Gadus Morhua, é o mais recomendado para esta receita. Por isso, torna-se importante escolher postas de bacalhau de qualidade, de preferência médias ou finas, porque rende mais lascas desfiadas.
Preparação do Bacalhau
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Antes de iniciar a receita, é fundamental dessalgar o bacalhau. Para isso, é necessário mergulhá-lo em água fria, e trocalo-o várias vezes, durante pelo menos 24 horas. Em seguida, cozinhe o bacalhau em água a ferver durante cerca de 10 minutos. Escoe e desfie em pedaços pequenos, e retire a pele e as espinhas.
A Massa Perfeita
![Receita Tradicional de Pataniscas de Bacalhau](https://almadossabores.com/wp-content/uploads/2023/08/A-Massa-Perfeita-1024x512.webp)
A massa é o coração das pataniscas. Assim, comece por misturar a farinha, o fermento, a água e os ovos. Em seguida, adicione a cebola e a salsa bem picadas, o bacalhau desfiado, o sal e a pimenta. Por fim, misture bem até obter uma massa homogênea.
Técnicas para Fritar
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A Forma de fritar será uma etapa importante. O óleo deve estar bem quente, mas não em excesso, para evitar que as pataniscas absorvam muito óleo. Use uma colher de sopa para formar as pataniscas e frite-as dos dois lados até ficarem douradas.
Evitar Excessos
![Receita Tradicional de Pataniscas de Bacalhau](https://almadossabores.com/wp-content/uploads/2023/08/Evitar-Excessos-1024x512.webp)
Após fritar, coloque as pataniscas sobre um papel absorvente para remover o excesso de óleo. Dessa forma, garantirá que fiquem crocantes e não demasiado gordurosas.
Acompanhamentos Tradicionais
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As pataniscas de Bacalhau combinam muito bem com arroz de tomate ou arroz de feijão vermelho. Contudo, também se podem servir como um petisco ou em sandes, o que as torna versáteis para diversas ocasiões.
Conservação e Armazenamento
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Se não consumir todas as pataniscas de imediato, pode armazená-las no frigorífico e reaquecê-las mais tarde. No entanto, é ideal comê-las frescas para desfrutar de toda a sua crocância e sabor.
Variações Regionais
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Em Portugal, dependendo da região, poderá encontrar variações desta receita. Por exemplo, em algumas regiões, adiciona-se cerveja à massa, dando-lhe um sabor distinto.
Receita Completa
Agora que já conhece todas as dicas e truques, está pronto para fazer as suas pataniscas de bacalhau. Siga os passos acima e surpreenda a sua família e amigos com este prato tradicional português.
Conclusão sobre a Receita Tradicional de Pataniscas de Bacalhau
As Pataniscas de Bacalhau são mais do que uma simples receita: são um pedaço da cultura portuguesa. Com as dicas e técnicas apresentadas neste artigo, está pronto para levar esta tradição até à sua mesa e provar um dos pratos mais emblemáticos de Portugal.
Por fim, deixe-se inspirar por cada palavra e sabor que partilhamos; a cada artigo, uma nova jornada culinária espera por si no nosso blog!
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5 Responses
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