Explorar uma Receita Centenária com a história e sabores do “Cordeiro à Moda de Monção“, uma especialidade tradicional portuguesa que encanta gerações.
A culinária portuguesa é rica em tradições e sabores, e o Cordeiro à Moda de Monção é um dos pratos que melhor traduzem essa riqueza. Por isso, neste artigo, vamos explorar a fundo esta iguaria, desvendando os seus segredos e a sua história.
Introdução
A gastronomia de Portugal é conhecida em todo o mundo pela sua variedade e sabor. Entre os pratos tradicionais, o “Cordeiro à Moda de Monção” destaca-se não só pelo seu sabor inconfundível como também pela sua história rica e curiosa.
História e Origem
O “Cordeiro à Moda de Monção”, em algumas regiões também conhecido como “Foda à Moda de Monção”, é uma iguaria originária do Alto Minho. Além disso, o nome específico remonta à antiguidade, quando os pastores usavam sal na alimentação dos animais para dar uma aparência mais nutritiva ao gado, o que levava as pessoas a comprar animais cheios de água nas feiras da região. Com o tempo, o termo “Foda” popularizou-se e deram esse nome ao prato.
Cordeiro à Moda de Monção / Foda à Moda de Monção
Ingredientes:
- 1 kg de cordeiro (de preferência pernas)
- 300g de arroz
- 2 cebolas médias picadas
- 3 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- Pimento doce (colorau) a gosto
- Açafrão a gosto
- vinagre tinto a gosto
- Pimenta branca a gosto
- Sal a gosto
- Azeite q.b.
- Água q.b
Preparação:
- Marinada: Em primeiro lugar, comece por cortar o cordeiro em pedaços e coloque-os numa taça. Adicione o alho, o vinagre tinto, a pimenta branca, o colorau, o sal e a folha de louro. Misture bem e deixe marinar durante pelo menos 3 horas, de preferência durante a noite.
- Em segundo lugar, numa panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar translúcida.
- Em seguida, coloque o cordeiro marinado na panela e refogue por todos os lados até ficar dourado. Depois, cubra o cordeiro com água e cozinhe em lume brando até a carne ficar tenra. Contudo, se for necessário, adicione mais água durante o cozimento.
- Por outro lado, quando o cordeiro estiver quase cozido, escorra um pouco do caldo e reserve.
- Por fim, numa outra panela, cozinhe o arroz no caldo reservado, e adicione o açafrão para lhe dar cor e sabor. Se for necessário, adicione mais água para cozinhar o arroz. Sirva o cordeiro quente com o arroz à parte.
Dicas: Pode acompanhar com uma salada verde e um delicioso vinho tinto da região do Minho.
Para um sabor mais intenso, pode adicionar um pouco de vinho branco ou tinto à marinada.
Porções e Apresentação
Esta receita tradicional serve várias porções, tornando-a ideal para uma refeição em família ou reunião de amigos. Desse modo, a apresentação é simples, mas atraente, com o cordeiro tenro sobre uma camada de arroz aromático.
Dicas Especiais
Para um sabor ainda mais autêntico, utilize cordeiro de qualidade e siga à risca e atentamente o tempo da marinada. Além disso, cozinhar no forno a lenha faz toda a diferença, trazendo ao prato um sabor rústico e inconfundível.
Variações da Receita
Embora a receita tradicional seja insubstituível, existem algumas variações se pode experimentar, como o adicionar diferentes ervas aromáticas ou a utilização de outros cortes do cordeiro.
Benefícios Nutricionais
O cordeiro é uma carne rica em proteínas e minerais essenciais para uma boa saúde. Além disso, quando preparado tradicionalmente, mantém todas as suas propriedades nutricionais, tornando-se uma opção saudável e deliciosa.
Conclusão sobre Explorar uma Receita Centenária
O “Cordeiro à Moda de Monção” é mais do que um simples prato. É uma viagem pela história e tradições de Portugal, um testemunho da riqueza gastronómica do país. Por isso, ao saborear esta iguaria, somos transportados para as antigas feiras de Monção, sentindo todo o carinho e tradição que esta receita tem para oferecer.
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